發(fā)布時(shí)間：2018-12-19 發(fā)布人：鼎泰豐
文老先生的小籠包在當(dāng)?shù)乜梢哉f(shuō)是極富美譽(yù)，皮薄餡足，十分暢銷(xiāo)，已然成為當(dāng)?shù)刈罹唢L(fēng)味特色的美食。問(wèn)及他經(jīng)營(yíng)秘訣，老人家一笑，說(shuō)了八個(gè)字：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，口感為上。
一籠8只小籠包，10塊錢(qián)一籠，文老家一天至少要賣(mài)200份小籠包。三十多年來(lái)，最開(kāi)始吃小籠包的孩子已經(jīng)長(zhǎng)大成人，中年人也都步入老年，這些食客對(duì)文老小籠包的贊譽(yù)就是“記憶里的味道”。
由于近年的物價(jià)飛漲，小籠包漲過(guò)兩次價(jià)，但是口感上一直都沒(méi)變。這也是文老經(jīng)營(yíng)的秘訣之一：無(wú)論成本怎么增加，口感一定不能變。
文老家的小籠包選材上以豬后腿肉為主，整只豬后腿肉從洗凈到剁餡料，文老事必躬親。最開(kāi)始餡料都要純手工剁碎，時(shí)間一久，人力成本增加，為此文老采購(gòu)了絞肉機(jī)，節(jié)省人力成本。有了絞肉機(jī)之后，餡料問(wèn)題得到了極大的解決。另外是調(diào)制餡料的必須品，生姜。
文老利用門(mén)店后頭的空地，自己種起了生姜，用他自己的話(huà)來(lái)說(shuō)，自己種的生姜很香，配出來(lái)的餡料更是一絕。
除在小籠包食材上的精益求精，文老在衛(wèi)生上把控也是極其嚴(yán)格。例如絞肉機(jī)，一天營(yíng)業(yè)結(jié)束后文老一定要細(xì)細(xì)用溫水沖洗干凈，放在通風(fēng)處陰干。生姜先用洗米水洗，而后清水沖刷。
好品質(zhì)加好的食材衛(wèi)生觀念，使得文老的小籠包在當(dāng)?shù)剡B續(xù)三年被評(píng)為“消費(fèi)者放心榜樣示范店”，這樣一來(lái)食客更是絡(luò)繹不絕。
怎么樣，如何經(jīng)營(yíng)好一家小籠包店有答案了嗎？希望文老的故事能帶給投資朋友們啟發(fā)。
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